سور کا گوشت ہر کٹ کے لئے کھانا پکانے کے اوقات اور درجہ حرارت

سور کا گوشت کی چوٹیوں ، ٹینڈرلوئن ، پسلیاں ، بوسٹن کے دبروں ، اور بہت کچھ کے لئے سور کا گوشت کے مختلف ٹکڑوں کے لئے صحیح اوقات اور درجہ حرارت کا پتہ ہونا ضروری ہے۔

خنزیر کا گوشت کاٹنے سے قطع نظر ، سخت اور ٹینڈر خنزیر کے گوشت کے برابر کھانا پکانے کا درجہ حرارت 145 ° F ہونا چاہئے۔ عطیہ کی جانچ پڑتال کرتے وقت درجہ حرارت کے درست مطالعہ کے ل sure ، یقینی بنائیں کہ آپ کا گوشت تھرمامیٹر ہڈی ، چربی یا گرسٹل کو چھو نہیں رہا ہے۔ گوشت کو کچھ منٹ آرام کرنے کی بھی ضرورت ہے۔ یو ایس ڈی اے کی رہنما خطوط میں کہا گیا ہے کہ گوشت کو کم از کم 3 منٹ آرام کرنا چاہئے کیونکہ اس وقت کسی بھی نقصان دہ بیکٹیریا کو آخری 145 ° F درجہ حرارت سے ہلاک کرنے کی اجازت دیتا ہے ، لیکن گوشت کی زیادہ تر کٹوتیوں (جیسے ٹینڈرلوئن یا سور کا گوشت کاٹنا) ، گوشت کو کم از کم 15 منٹ آرام کرنا چاہئے لہذا گوشت کا جوس گوشت سے نکلنے پر گوشت سے نہیں نکلتا ہے۔ usda.gov ).

نٹ کریکر لباس میں باربی

حفاظت کے ضمن میں ، مرکزی توجہ کو یقینی بنانا چاہئے کہ آپ گوشت کے اندرونی درجہ حرارت کو 145 ° F تک بڑھا دیں۔ تاہم ، دوسرا سب سے اہم عنصر ذائقہ ہے۔ باورچی خانے سے متعلق گوشت پیچیدہ ہے ، کیونکہ مختلف گوشت میں کٹوتیوں کی ترکیب ایک جیسی نہیں ہے۔ مختلف پٹھوں میں مختلف مقدار میں کولیجن ، چربی اور گوشت کے ریشے پائے جاتے ہیں اور یہ خاص طور پر گرمی کی ایک خاص وقت سے تیار کیا جاتا ہے جب وہ مختصر وقت کے لئے یا طویل عرصے تک کھانا پکائے۔



سور کا گوشت کی سخت کٹائی: کھانا پکانے کا وقت اور درجہ حرارت

جو پٹھوں حرکت یا وزن اٹھانے کے لئے زیادہ ذمہ دار ہیں وہ سخت ہیں اور گوشت میں کولیجن کی بڑی مقدار رکھتے ہیں۔ کولیجن جلیٹن میں ٹوٹ جاتا ہے جب گوشت طویل عرصے تک 160 ° F کا درجہ حرارت برقرار رکھتا ہے ، اور یہ مائع جلیٹن ہوتا ہے جس سے گوشت مناسب طریقے سے تیار ہونے پر خوشبودار اور نم ہوجاتا ہے۔

جیجسٹٹ سور کا گوشت کی پسلیاں اور ٹینڈرسٹ سور کا کندھا (بوسٹن بٹس) طویل عرصے تک ہلکی آنچ میں ہمیشہ تیار رہتا ہے تاکہ کولیجن کے ٹوٹنے کے لئے کافی وقت مل سکے۔ گوشت کے نرم ہونے تک ان پٹھوں کو ایک درجہ حرارت پر 275 ° F یا اس سے کم عرصے تک پکایا جانا چاہئے۔ اسی وجہ سے ، یہ کٹوتی اکثر سست کوکر کی ترکیبیں میں استمعال کی جاتی ہے کیونکہ آہستہ کوکر ایک وقت میں گھنٹوں گوشت نرمی سے پکاتا ہے۔ لیکن اس طویل وقت کے ساتھ نمی کے ضیاع کا خطرہ آتا ہے ، لہذا گوشت کی نمی برقرار رکھنے کے ل the گوشت کو کھانا پکانے کے ل a ایک مائع ضروری ہے۔

خنزیر کے گوشت کے ٹینڈر کٹوتی: کھانا پکانے کا وقت اور درجہ حرارت

جانوروں کے ذریعہ کم سے کم استعمال ہونے والے عضلہ ان کی نرمی اور رسد کے ل for سب سے زیادہ قیمتی ہیں۔ اگر گوشت کی سخت کٹوتیوں کی طرح تیار کیا جاتا ہے تو ، ٹینڈر کا گوشت خشک اور سخت ہوتا ہے (کیوں کہ آپ کو سست کوکر کے لئے خنزیر کے گوشت کا ایک اچھا ٹینڈر لاؤن ترکیب نہیں مل پائے گا)۔ عام قاعدہ یہ ہے کہ ان ٹکڑوں کو ایک مختصر درجہ حرارت پر کھانا پکانا چاہئے جس میں داخلی درجہ حرارت 145 reach F تک پہنچنے میں وقت لگتا ہے۔

سور کا گوشت ٹینڈرلوئن یا ہڈی میں اچھ pی خنزیر کاٹنے کی طرح کٹ تیار کرنے کا سب سے فول پروف طریقہ یہ ہے کہ کاسٹ لوہے کو گرم تندور میں منتقل کرنے سے پہلے ایک اچھی پرت کو بنانے کے لئے کاسٹ آئرن میں پیسے ہوئے گوشت کے باہر کی تلاش کی جائے (425 ° F) جب تک کہ ایک ترمامیٹر گوشت کے سب سے گھنے حصے میں 145 ° F نہیں پڑھتا ہے۔ جیسے ہی تھرمامیٹر مناسب درجہ حرارت کی نشاندہی کرتا ہے ، گوشت کو آرام کرنے کے لئے ایک طرف رکھنا چاہئے ، کیونکہ ٹینڈر (اور مہنگے) کٹوتی سے زیادہ کوکنا آسان ہے۔ گوشت کی ایک سخت کٹ تیار کرنے میں لگنے والے کئی گھنٹوں کے مقابلے میں ، یہ کٹ muchی بہت تیزی سے پکائی جاتی ہے — عام طور پر آدھے گھنٹے سے بھی کم۔ کھانا پکانے کا یہ فوری طریقہ کم سے کم پٹھوں میں فائبر بنانے اور نمی کے خاتمے کی اجازت دیتا ہے ، جس کے نتیجے میں منہ میں پانی آتا ہے اور سور کا گوشت ٹینڈر ہوجاتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کے مختلف ٹکڑوں کے ل for وقت اور درجہ حرارت کے بہترین سائنس کے بارے میں جاننے سے آپ بدیہی کے ساتھ ایک مضبوط باورچی بن جاتے ہیں تاکہ بہت سے پیشہ ور شیف ان کے دن کے کام پر بھروسہ کرتے ہیں۔