سٹو (برنسوک ، کورس) کا سروے کرنا


دسمبر میں ، میری باربیکیو گھومنے پھرنے سے مجھے برنسوک اسٹو بیلٹ کے ایک بڑے حصے میں داخل کیا گیا ، جو کہ الباما اور ٹینس سے تقریبا from چلتا ہے ...

دسمبر میں ، میرے باربی کیو گھومنے پھرنے سے مجھے برنسوک اسٹیو بیلٹ کے ایک بڑے حصے سے گزارا گیا ، جو تقریباlab البابا اور ٹینیسی سے مشرق میں کیرولن میں ہوتا ہوا ورجینیا تک جاتا ہے۔ اب تک امریکہ کے سب سے مشہور اور دور دراز کے بہت بڑے علاقائی باربی کیو اسٹو ، برنسوک کی مختلف قسمیں گذشتہ برسوں کے دوران متعدد مختلف ذیلی اقسام میں تبدیل ہو چکی ہیں ، اور وسطی جارجیا میں جو کچھ ملتا ہے وہ الاباما یا ورجینیا میں پیش کی جانے والی چیزوں سے بالکل مختلف ہے۔ .



نارتھ کیرولائنا میں ، جب برنسوک سٹو کی بات آتی ہے تو بہت کچھ جاتا ہے ، اگرچہ انتخاب کا گوشت مرغی کا ہوتا ہے اور یہ اکثر نمک سور کے گوشت سے پکتا ہے۔ چیپل ہل میں ایلن اینڈ سنز میں کیتھ ایلن کا آپس کا ورژن مکئی ، لیما اور آلوؤں سے بھرا ہوا ایک موٹا ، ٹماٹر کا جوڑ ہے۔ ختم اسٹیٹس ول میں کیرولینا بار-بی-کیو ، برنسوک کا اسٹو زیادہ پتلا ہے - بنیادی طور پر گاجر ، لیما اور سبز لوبوں سے بھرا ہوا تھوڑا سا میٹھا شوربہ چک۔



ایلن اور بیٹے-برونسوک اسٹیو.ج پی جی ایلن اور بیٹے-برونسوک اسٹیو.ج پی جیایلن اینڈ سنز ، چیپل ہل ، این سی / ایم میں برنسوک سٹو کی ایم اے طرف شفرڈس - تمباکو نوشی. jpg carolina-bbq.jpgریاستہائے متحدہ ، این سی میں کیرولینا بار-بی-کیو ، برنسوک اسٹیو میں کافی ویجیز ہیں۔

مشرقی ٹینیسی میں بھی ، برونسوک سٹو کافی حد تک مروجہ ہے ، اور یہ سواری کی مختلف قسم کی سوکھی کی طرف جاتا ہے ، جس میں کھینچے ہوئے سور کا گوشت یا مرغی کے ایک طویل باغ اور ایک پورے باغ اور اپو کے ساتھ مل جاتا ہے۔ پر شٹفورڈ & apos Chat کا چٹانوگا میں دھواں دار گھر مثال کے طور پر ، تمباکو نوشی والے شوربے میں چھپا ہوا گاجر ، پیاز ، مکئی ، ہرا مٹر ، ہری پھلیاں ، لیما ، اور آلو کی بڑی مقدار ہیں ، اور اس کے ساتھ ہی گرم مکئی کی روٹی کی ایک موٹی پچر بھی پیش کی جاتی ہے۔

سنہری-اصول.jpg شفرڈس - تمباکو نوشی. jpgایم چٹانوگو میں شافورڈ کا دھواں گھر ، اسٹو تقریبا almost سوپ / ایم ہے

جب آپ الاباما جانے کے ل work سفر کرتے ہو تو یہ معیار کافی ہے۔ پر ڈیکاٹور میں بگ باب گبسن ، برنسک اسٹو باریک کٹے ہوئے سور کا گوشت اور آلو کی بڑی مقدار کے ساتھ دہنا رہا ہے ، جبکہ ایک کٹورا ایرونڈیل میں سنہری اصول تھوڑا سا گوشت ہے لیکن کھجلی میں تھوڑا سا لیما ، گاجر ، اور سبز مٹر ہیں۔



تازہ ہوا۔ jpg سنہری-اصول.jpgایمونڈیل ، الاباما میں سنہری اصول کے مطابق ، ویجی سے بھرے شوربے اندھیرے اور مضحکہ خیز ہیں

لیکن جنوب میں برنسک اسٹو کا مرکز اگر آپ چاہیں تو جارجیا ہے ، برونسوک اسٹو بیلٹ کا بکسوا۔ پیچ اسٹیٹ باربی کیو کے جوڑے میں یہ بہت عام ہے کہ بہت سے ڈنروں نے 'برنسوک' کے حصے کو قابل استعمال سمجھا اور اسے 'اسٹیو' کے نام سے پکارا۔

جارجیا میں ، یہ واقعی ایک اسٹو ہے ، سوپ نہیں ہے ، اور وہ بہت ساری سبزیوں کے ساتھ گھبراہٹ نہیں کرتے ہیں۔ مکئی ، ٹماٹر اور پیاز لازمی چیزیں ہیں ، اور کچھ باورچی لیما یا آلو میں پھسل سکتے ہیں۔ لیکن وہ minestrone نہیں بناتے ہیں۔ جارجیا طرز کے برونسوک سٹو کی کلید اس کی ساخت ہے۔ اسٹو کو گھنٹوں اختتام پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ گوشت ٹھیک ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتا ہے اور اس طرح کا سارا کنسکشن ایک طرح سے ایک موٹی ، مستقل پوری میں ضم ہوجاتا ہے۔

یہ 19 ویں صدی کی بات ہے ، جب برنسوک اسٹو کو دیواروں پر لوہے کے برتنوں میں لکڑی کی آگ پر باہر پکایا گیا تھا ، جس سے آہستہ آہستہ کا جادو بنیادی اور اجزاء کو خوشحال اور خوش کن چیزوں میں تبدیل کرسکتا تھا۔



پرانے دنوں میں ، سٹو پر جیکسن ، جارجیا میں تازہ ایئر باربیکیو ، اس طرح تیار کیا گیا تھا: 25 گیلن آئرن کے برتن میں لکڑی کی آگ پر ، ایک باورچی نے اسے چنار کی چھڑی سے مسلسل ہلچل مچا دی۔ ان دنوں ، سازو سامان کی تازہ کاری ہوگئی ہے۔ وہ خود کار طریقے سے چلنے والی مشین سے لیس 60 گیلن بھاپ سے گرم کیتلی کا استعمال کرتے ہیں — لیکن بنیادی نسخہ اب بھی وہی ہے ، اور عین مطابق اجزاء ایک سختی سے پوشیدہ راز ہے۔

heavys1.jpg تازہ ہوا۔ jpgجیکسن ، GA / em میں فری ایئر بار- B-Que میں اسٹو کی ایم اے طرف

جارجیا طرز کے اسٹو میں استعمال ہونے والے گوشت مختلف ہوتے ہیں۔ تازہ ہوا میں ، وہ تمام گائے کا گوشت استعمال کرتے ہیں ، جبکہ اولڈ برک پٹ باربیک دن کے اختتام پر اٹلانٹا سے باہر وہ جو بھی سور کا گوشت اور مرغی بچ جاتا ہے اسے استعمال کرتے ہیں۔ پر سپری بیری & apos New s in Newnan ، وہ تینوں استعمال کرتے ہیں: گائے کا گوشت ، سور کا گوشت ، اور مرغی۔ لیکن ، ان تمام ورژن کی تیار شدہ شکل میں گوشت کو اس طرح کے ٹھیک ٹکڑوں پر پکایا جاتا ہے کہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے۔

heavys1.jpgایم ٹیکچر اہم ہے: ہیوی کے بار-بی-کیو ، کرفورڈویل ، جی اے / ایم کا جارجیا طرز کے برونسوک اسٹو کا ایک مشہور ورژن

جارجیا کی ریاست میں ایک کٹی ہوئی سور کا گوشت سینڈویچ کے ساتھ ایک کپ ، ایک گھاٹا ، ضروری اور آمیز۔ اور ڈان & apos t نمکین پٹاکھیوں کو فراموش نہیں کریں: جارجیا میں ، وہ & apos almost تقریبا ہمیشہ ساتھ ہی ساتھ خدمات انجام دیتے ہیں۔