آپ کو چٹلن کو آزمانے کی ضرورت کیوں ہے

ہم میسن ڈکسن لائن کے اس طرف کچھ مشکوک چیزیں کھاتے ہیں جو دوسروں کو اچھل اچھالے سواروں کے پاؤں ، اُبالے ہوئے مونگ پھلی ، ہاگ کا سر پنیر ، گیٹر گوشت - لیکن کچھ بھی اتنا ہی قطعی طور پر اتنا ہی جنوبی نہیں ہے جتنا چٹلن کی طرح ہے۔

گلابی خنزیر کا گروپ گلابی خنزیر کا گروپکریڈٹ: AGE / معاون / گیٹی امیجز

ہم میسن ڈکسن لائن کے اس طرف کچھ قابل اعتراض چیزیں کھاتے ہیں جو دوسرے اچار والے سواروں کے پاؤں ، ابلے ہوئے مونگ پھلیوں ، ہاگ & آپس؛ کا سر پنیر ، گیٹر کا گوشت — لیکن کچھ بھی اتنا ہی قطعی طور پر جنوبی نہیں ہے جتنا چٹلن کی طرح ہے۔ چٹلینز سور کی آنتیں ہیں ، نیچے ابلا ہوا ، تلی ہوئی ، اور سیب سائڈر سرکہ اور گرم چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ یہ بالکل انوکھی نزاکتनी جنوبی کھانا پکانے کی ابتدائی اقدار میں سے ایک کی نمائندگی کرتی ہے: جو کچھ بھی آپ & apos got میں ہے اسے استعمال کریں۔



ممکن ہے کہ یہ بات قابل فہم ہو کہ چٹلینز ، یا 'چیٹرلنگس' کے ساتھ محبت سے نفرت کا رشتہ ہے ، کیوں کہ شمالی کے ہمارے پڑوسی ممالک انہیں بلا سکتے ہیں۔ جب آپ انھیں پہلے کھانا پکانا شروع کردیتے ہیں تو انھیں خوشبو نہیں آتی ہے ، اور ہاں ، اس حد تک کسی جانور اور اپوسس کے اندرونی حصے کو کھانا تھوڑا سا عجیب سا ہوتا ہے۔ لیکن چٹلینز کی حقیقی اپیل اس کے پیچھے والی ذہنیت میں مضمر ہے۔



چٹلینز آفاقی نظریہ سے آتے ہیں ، نہیں چاہتے ہیں۔ صدیوں سے ، پوری دنیا کی ثقافتوں کے پاس اپنے اپنے جانوروں کے ہر ٹکڑے کا استعمال کرتے ہوئے ، چٹلین کے اپنے ورژن کی ترکیبیں تھیں۔ ہاگس اسکاٹ لینڈ میں ، ipaw فلپائن میں ، andouille فرانس میں. تاریخی طور پر ، ریاستہائے مت .حدہ میں ، امیر غلام رکھنے والے خاندانوں نے ذبح کیے جانے والے سور کے حص onوں کو پہلا اٹھایا (کبھی 'لیون & اپوسس؛ ہاگ سے اونچا؟' کا جملہ سنا ہے)۔ اس کے نتیجے میں ، چٹلینز خنزیر کے لئے چھوڑنے والے سور کے کچھ حصے تھے ، اس کے ساتھ ہی فٹ بیک ، کان اور پیر بھی جو جنوبی کھانوں کے نمایاں پہلو بن گئے ہیں۔ وہ ایک ثقافتی اہم مقام رہے ، اور انہیں کھانا پکانا پاک قابلیت کا نمائش بن گیا ، کیونکہ انہیں محفوظ طریقے سے کھا جانے کے ل so اتنی احتیاط سے پکایا جانا پڑتا ہے۔

دیکھو: سور کا گوشت کھینچنے کا طریقہ



چٹلن اب جنوبی کھانے میں اتنی اہم چیز نہیں ہے جتنی پہلے تھی۔ زیادہ تر لوگ اپنا گوشت نہیں اٹھاتے اور نہیں مارتے ہیں ، لہذا ہر ممکنہ طور پر خوردنی حصے کا تحفظ اور استعمال کرنا کوئی بڑی پریشانی کی بات نہیں ہے۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ جدید جنوب میں ٹیبل پر چٹلینوں کے لئے کوئی جگہ نہیں ہے۔ گائے کا جگر اور پیاز ، اور بہت سے کنبے اور کھانے کی طرح کھانے میں جانوروں کے اعضاء دیکھنا ابھی بھی عمومی بات ہے۔ تھینکس گیونگ اور کرسمس کے کھانے کی روایات ابھی بھی ترکی جیبلٹس کے استعمال کے گرد گھومتی ہیں۔

شاید چٹلن کوئی ضرورت نہ ہوں ، لیکن یہ یقینی طور پر ایک نزاکت ، نمائش کے لئے جنوبی تاریخ کا ایک ٹکڑا ہیں۔ تو آگے بڑھو اور اس کلاسک میں شامل ہوں۔ آپ کو اس سے نفرت ہوسکتی ہے ، شاید آپ اس سے پیار کریں ، لیکن ارے آپ کو & apos؛ جب تک آپ کوشش نہیں کریں گے تب تک پتہ نہیں چل پائے گا!